Las familias elaboran este pan con masas tradicionales, les agregan ingredientes como naranja o vainilla natural, pero el sabor del horneado marca la diferencia

Hornos de piedra, masas tradicionales y recetas familiares hacen único el pan de San Rafael Comac, comunidad de San Andrés Cholula, que del 4 al 6 de enero recibirá la Feria de la Rosca de Reyes 2026, una de las más esperadas en la región.

El sabor nace desde la masa y se define en el horno, explicó Jesica Cuautle, impulsora de la feria y representante de la panadería Los Abuelitos. Las familias panaderas trabajan con recetas tradicionales, integran naranja rallada, vainilla natural, leche y huevo, y evitan conservadores. “El horneado marca la diferencia”, aseguró.

Rosca de reyes

En la comunidad, 60 familias mantienen vivo el oficio panadero. De ellas, al menos 15 aún usan hornos de piedra, otras emplean hornos de gaveta, y muy pocas recurren a hornos industriales, lo que refleja la alta demanda del pan artesanal. La mayoría elabora la masa desde cero, ralla la naranja directamente en la mezcla y usa vainilla natural, un proceso que define el aroma y el sabor auténtico.

El proyecto va más allá de lo local. El reto ahora es internacionalizar el pan de San Rafael Comac. Las y los panaderos ya llevaron sus productos al aeropuerto Hermanos Serdán y han enviado empanadas y panes a España y Los Ángeles. “Estamos acostumbrados al pan mantequilloso de centros comerciales; cuando prueban nuestro pan artesanal, el reconocimiento es inmediato”, destacó Cuautle.

La Feria de la Rosca 2026 reunirá a 20 panaderos que ofrecerán piezas desde 60 pesos (individual) hasta mil pesos para roscas de más de 60 personas. Habrá opciones tradicionales y rellenas, con crema, queso con zarzamora y hasta chocolate con conejito Turín.

Del 4 al 6 de enero, San Rafael Comac también invita a probar una tradición que se hornea con historia, familia y sabor auténtico.